[VIETKINGS-TOPPLUS] Yến sào (Khánh Hòa) – Hành trình tìm kiếm và đề cử TOP các đặc sản quà tặng của 34 tỉnh, thành Việt Nam (P.178)

Chim yến hàng (Aerodramus fuciphagus) là loài chim phân bố ở vùng Đông Nam Á, trong đó phân loài Aerodramus fuciphagus germani đặc hữu phân bố chủ yếu tại các tỉnh duyên hải miền Trung và miền Nam Việt Nam. Đây là phân loài cho tổ chim yến đảo thiên nhiên có chất lượng cao hàng đầu thế giới. Loài chim yến này phân bố từ Quảng Bình (nay là Quảng Trị) đến Côn Đảo (TP.HCM) , Phú Quốc (An Giang); trong đó Khánh Hòa là nơi tập trung quần thể chim yến đảo phát triển ổn định và lớn nhất nước. 

Theo một số tài liệu còn lưu lại, người có công phát hiện nguồn tài nguyên yến sào tại Khánh Hòa là một vị Đô đốc nhà Trần tên là Lê Văn Đạt vào năm 1328. Nghề yến sào nước ta cũng ra đời từ đó. Cho tới tận mãi sau này, dưới thời Tây Sơn, vị An phủ sứ Bình Khang Lê Văn Quang và con gái là bà Lê Thị Huyền Trâm đã kế nghiệp nghề yến, tổ chức khai thác, xuất khẩu yến sào làm nguồn tài chính, hậu cần, quân nhu… cho nhà Tây Sơn. Từ đó, cái nghiệp yến gắn liền với đất Khánh Hòa và cái mảnh đất trù phú ấy cũng trở thành cái nôi cho thương hiệu yến sào vang danh thế giới.

Nhờ vào nguồn gốc địa hóa, thành phần hóa học, khoáng vật phong phú ở các hang yến, yến sào Khánh Hòa có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao và mùi vị đặc trưng của tổ yến đảo thiên nhiên. Đặc biệt, chỉ có một số hang đảo thiên nhiên ở Khánh Hòa mới có tổ yến huyết, yến hồng với hàm lượng dinh dưỡng rất cao.

Yến sào là loại thực phẩm cao cấp Từ xưa, yến sào là món ăn cao cấp có hiều chất bổ dưỡng, từng được dùng trong các bữa yến tiệc của vua chúa và người giàu có. Người ta nghiên cứu và tìm ra trong yến sào có chứa 18 acid amin không thay thế mà cơ thể không thể tổng hợp được như Aspartic acid, Serine, Tyronsine… 31 nguyên tố đa vi lượng rất giàu Ca và Fe là các khoáng chất rất cần thiết cho cơ thể và các nguyên tố có ích cho ổn định thần kinh trí nhớ như Mr, Br, Cu, Zn… nên yến sào có tác dụng làm sạch phổi và các cơ quan hô hấp, làm tăng thể trọng, tăng cường khả năng hoạt động thể lực và phản xạ thần kinh, bổ huyết, tăng cường kích thích các tế bào, chống lão hóa, tăng tuổi thọ…

Tùy theo nhu cầu, yến sào Khánh Hòa được chế biến thành nhiều dòng sản phẩm như tổ yến tinh chế, tổ yến thô, yến chưng sẵn, yến chưng với đông trùng hạ thảo, hạt sen, táo đỏ hay đường phèn. Mỗi sản phẩm đều giữ được hương vị thanh nhẹ, tự nhiên và mang đến sự tiện lợi cho người sử dụng.

Không chỉ nổi tiếng trong nước, yến sào Khánh Hòa còn được xuất khẩu đến nhiều thị trường trên thế giới, góp phần khẳng định giá trị của một đặc sản Việt Nam trên bản đồ thực phẩm cao cấp. Nghề khai thác và chế biến yến sào cũng trở thành một nét đặc trưng gắn liền với lịch sử phát triển kinh tế biển của địa phương. Ngày nay, khi đến Khánh Hòa, du khách có thể dễ dàng tìm mua các sản phẩm yến sào tại những cửa hàng đặc sản và các cơ sở uy tín. Với mẫu mã sang trọng, dễ bảo quản và giá trị dinh dưỡng cao, yến sào không chỉ là món quà sức khỏe dành cho gia đình, bạn bè mà còn là biểu tượng của tinh hoa biển đảo Khánh Hòa, góp phần lan tỏa thương hiệu đặc sản Việt Nam đến với du khách trong và ngoài nước.

--------------------------------------------------------------------