[VIETKINGS-TOPPLUS] Vang Đà Lạt (Lâm Đồng) – Hành trình tìm kiếm và đề cử TOP các đặc sản quà tặng của 34 tỉnh, thành Việt Nam (P.193)

Nhắc đến những đặc sản tiêu biểu của Lâm Đồng, rượu vang Đà Lạt luôn là cái tên được nhiều người biết đến. Ra đời từ nguồn nguyên liệu của vùng cao nguyên cùng quy trình lên men và ủ rượu hiện đại, sản phẩm đã góp phần tạo nên dấu ấn riêng cho ngành chế biến nông sản của địa phương.

Rượu vang Đà Lạt được sản xuất từ các giống nho được trồng tại Lâm Đồng, kết hợp cùng hương dâu đặc trưng của vùng cao nguyên, tạo nên hương thơm dịu nhẹ và hương vị hài hòa. Trải qua quy trình tuyển chọn nguyên liệu, lên men, ủ và đóng chai theo quy chuẩn, mỗi chai vang đều mang màu sắc đẹp mắt cùng hương thơm đặc trưng, phù hợp với khẩu vị của nhiều người tiêu dùng.

Các nghệ nhân lành nghề sẽ quyết định thời điểm gặt hái nho , nhằm đạt được lượng đường và axit mong muốn để chế biến từng loại Vang Đà Lạt 

Hệ thống tước cuống chùm nho và vắt nước nho, sẵn sàng cho quá trình lên men

Quá trình lên men rượu vang Đà Lạt được diễn ra trong các thùng chuyên dụng trong khoảng thời gian 30-40 ngày . Các thông số kỹ thuật như nhiệt độ , số lượng tế bào nấm men, vi sinh  đều được kiểm soát để đảm bảo rượu lên men đạt chuẩn.  Trong quá trình lên men, bồn lên men sẽ được khuấy trộn thường xuyên để vỏ nho chìm trong rượu , nhằm chiết xuất được nhiều chất màu Anthocyanin và chất Tannin

Sau khi lên men , Vang Đà Lạt sẽ được trữ trong các bồn để lắng cặn và ổn định , sau đó sẽ được chuyển sang bồn khác để tách cặn. Rượu được lọc qua nhiều cấp lọc như lọc thô bằng bột trợ lọc Diatomite, lọc bằng giấy lọc và lọc tiệt trùng bằng màng lọc

 Vang Đà Lạt trưởng thành trong các thùng gỗ sồi

Tùy theo từng dòng sản phẩm, rượu vang Đà Lạt có màu đỏ ruby, hồng hoặc vàng ánh, nổi bật với hương thơm của trái cây chín, vị chua ngọt cân bằng và hậu vị êm. Rượu thường được dùng trong các bữa tiệc, các dịp gặp gỡ hoặc kết hợp với các món thịt nướng, phô mai, salad và nhiều món ăn Á – Âu.

Không chỉ được tiêu thụ rộng rãi trong nước, rượu vang Đà Lạt còn là sản phẩm góp phần quảng bá hình ảnh nông sản và công nghiệp chế biến của Lâm Đồng. Nhiều doanh nghiệp đã không ngừng cải tiến công nghệ sản xuất, đa dạng hóa chủng loại và đầu tư mẫu mã, giúp sản phẩm ngày càng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và khách du lịch.