VietKings mở rộng Hành trình tìm kiếm và quảng bá các giá trị Kỷ lục Ẩm thực & Đặc sản Việt Nam: Trao tặng danh hiệu Bếp Vàng

Buổi họp có sự tham dự của TS Trần Chiến Thắng – Nguyên Thứ trưởng Bộ Văn hóa Thể thao Du lịch, PCT TW Hội Kỷ lục gia Việt Nam; TS.LS Nguyễn Văn Viễn – Viện trưởng Viện Sở hữu Trí tuệ Việt Nam, PCT TW Hội Kỷ lục gia Việt Nam; Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Hồ Đắc Thiếu Anh – Thường trực Hội đồng Xác lập Tổ chức Kỷ lục Việt Nam; ông Lý Sanh – Nguyên Chủ tịch Hội đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, Phó Chủ nhiệm Thường trực Câu lạc bộ Kỷ lục Ẩm thực Việt Nam, Thành viên Hội đồng Xác lập Tổ chức Kỷ lục Việt Nam; ông Lê Công Thành – Chủ nhiệm Câu lạc bộ Kỷ lục gia Ẩm thực Việt Nam (nhiệm kỳ 2020-2025); TS Nguyễn Hoàng Anh – Tổng thư ký Liên minh Kỷ lục Thế giới, Phó chủ tịch Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings); ông Dương Duy Lâm Viên – Viện trưởng Viện Kỷ lục Việt Nam, GĐ Điều hành Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) cùng các thành viên trong Ban lãnh đạo, Ban điều hành Hành trình.

Toàn cảnh cuộc họp triển khai mở rộng Hành trình tìm kiếm và quảng bá các giá trị Kỷ lục Ẩm thực & Đặc sản Việt Nam diễn ra sáng nay (Ảnh: VietKings)

Hành trình tìm kiếm và quảng bá các giá trị Kỷ lục Ẩm thực và Đặc sản Việt Nam do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) phối hợp các địa phương, cơ quan, đơn vị đã được triển khai trong nhiều năm qua. Hành trình được triển khai sâu rộng đã chia sẻ và cung cấp cho người dân và du khách thông tin về những món ăn – đặc sản hấp dẫn, tôn vinh nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của các vùng miền trong cả nước; giới thiệu những điểm đến hấp dẫn trong hành trình khám phá nền ẩm thực của các địa phương. Từ năm 2011 đến nay, Hành trình đã đi qua nhiều giai đoạn và đạt được nhiều thành tựu quan trọng, tiêu biểu như:

Đề cử xác lập thành công 50 KỶ LỤC CHÂU Á về các món ăn, đặc sản quà tặng vùng miền được Tổ chức Kỷ lục châu Á ghi nhận;

Đề cử xác lập thành công 20 KỶ LỤC THẾ GIỚI về hệ thống các món ăn, đặc sản  độc đáo của Việt Nam ở các tỉnh thành được Liên minh Kỷ lục Thế giới ghi nhận;

Bên cạnh đó TOP CÁC MÓN ĂN, ĐẶC SẢN độc đáo, mang hơi thở vùng miền đã được Ban tổ chức hành trình tìm kiếm, công bố rộng rãi từ năm 2011 đến nay, như TOP MÓN ĂN – ĐẶC SẢN – TRÁI CÂY NỔI TIẾNG; TOP ĐẶC SẢN THIÊN NHIÊN NỔI TIẾNG; TOP NÔNG SẢN NỔI TIẾNG VIỆT NAM ĐƯỢC THẾ GIỚI ƯA CHUỘNG; TOP ĐẶC SẢN NƯỚC CHẤM VÀ GIA VỊ NỔI TIẾNG,…
…

Khởi xướng từ năm 2014, căn cứ vào các đề cử từ các cá nhân, đơn vị uy tín, Ban tổ chức Hành trình tìm kiếm và quảng bá các giá trị Kỷ lục Ẩm thực và Đặc sản Việt Nam đã xem xét trao tặng danh hiệu BẾP VÀNG nhằm vinh danh, tri ân sự cống hiến của cá nhân là Đầu bếp gia đình, Đầu bếp tại các Nhà hàng, Quán ăn, Khách sạn,… Theo Bộ tiêu chí: Danh hiệu Bếp vàng - Cá nhân được xem xét trong hành trình là những người có thâm niên trên 20 năm trong lĩnh vực ẩm thực. Họ đã dành gần như trọn cuộc đời mình để đóng góp tài năng, công sức của mình để sáng tạo, chế biến, phổ biến, quảng bá những món ăn ngon, hương vị đặc sắc, giúp cho người thưởng thức có những trải nghiệm thú vị.

35 nghệ nhân ẩm thực, đầu bếp được vinh danh BẾP VÀNG vào năm 2014 (Ảnh: VietKings)

Kể từ năm 2018, BẾP VÀNG đã trải qua 4 đợt vinh danh đến những đầu bếp thuộc các địa phương Lâm Đồng, Cần Thơ, Kiên Giang, Bình Thuận (Ảnh: VietKings)

Trong chặng đường mới của hành trình, Danh hiệu BẾP VÀNG cũng sẽ vinh danh các đơn vị là Nhà hàng, Quán ăn, Khách sạn,… đã và đang mang đến cho người dân và du khách những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, riêng biệt thông qua các món ăn, thức uống hấp dẫn; đóng góp thiết thực trong hành trình quảng bá những giá trị Kỷ lục ẩm thực, đặc sản Việt Nam trong nước và thế giới.

Danh hiệu BẾP VÀNG được Ban điều hành Hành trình xem xét tại thời điểm cá nhân, đơn vị đề cử và cấp theo từng năm căn cứ theo bộ tiêu chí cụ thể. Trong đó, có tiêu chí về việc các cá nhân, đơn vị đã từng tham gia trong các sự kiện Kỷ lục về chế biến, công diễn, quảng bá các món ăn, đặc sản tại địa phương. Ngoài các tiêu chí cơ bản, ban điều hành cũng sẽ chú trọng xem xét ở góc độ các tiêu chí nâng cao nhằm tìm kiếm và vinh danh các gương mặt nổi bật trong lĩnh vực ẩm thực như: Tính lưu giữ, bảo tồn giá trị ẩm thực truyền thống hay tính sáng tạo, đột phá để phù hợp xu thế ẩm thực thế giới; các hoạt động quảng bá ẩm thực; hoạt động đào tạo – truyền thụ nghề cho thế hệ trẻ và cộng đồng,…

Đại diện Ban lãnh đạo Hành trìnnh giới thiệu về chặng đường mới của Hành trình tìm kiếm và quảng bá các giá trị Kỷ lục Ẩm thực và Đặc sản Việt Nam (Ảnh: VIetKings)

Các quy định và Bộ tiêu chí về Bếp Vàng được xây dựng dưới góc nhìn của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam – Trung tâm TOP Việt Nam. Trong quá trình triển khai, Ban điều hành Hành trình sẽ tiếp tục bổ sung, sửa đổi để phù hợp với tình hình thực tế. Đây cũng là một bước phát triển trong Hành trình tìm kiếm và quảng bá các giá trị Kỷ lục Ẩm thực và Đặc sản Việt Nam nói chung và Hành trình tìm kiếm các giá trị đặc biệt của các địa phương nói riêng mà Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) phối hợp Trung tâm TOP Việt Nam cùng các tổ chức triển khai sâu rộng từ tháng 4 năm 2025.

Tại buổi họp, Nghệ nhân Văn hóa Ẩm thực Hồ Đắc Thiếu Anh – Thường trực Hội đồng Xác lập Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đưa ý kiến: "Các thành viên trong Hội đồng đều trăn trở làm sao để tìm ra và vinh danh những cá nhân thực sự xứng đáng trong lĩnh vực ẩm thực. Tôi đã đọc qua Bộ tiêu chí mà Ban điều hành Hành trình xây dựng và cảm thấy nếu chúng ta làm đúng, làm chính xác theo những gì đã đề ra thì sẽ vinh danh được đúng người. Quá trình xét duyệt cần kỹ càng, yêu cầu chứng minh quá trình làm việc để mỗi danh hiệu Bếp Vàng trao ra đều xứng đáng, không gây ra những phản ứng tiêu cực ảnh hưởng đến hình ảnh một tổ chức uy tín như Tổ chức Kỷ lục Việt Nam."

Đồng tình với Nghệ nhân văn hóa Ẩm thực Hồ Đắc Thiếu Anh, ông Lê Công Thành – Chủ nhiệm Câu lạc bộ Kỷ lục gia Ẩm thực Việt Nam (nhiệm kỳ 2020-2025) cho biết: "Những người được vinh danh Bếp Vàng cần có thâm niên, kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực ẩm thực. Còn về danh hiệu Bếp Vàng trong lĩnh vực Nhà hàng, Quán ăn, Khách sạn,…, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu. Hơn nữa, bên cạnh thỏa mãn các tiêu chí, quá trình xét danh hiệu Bếp Vàng cho các đơn vị cần có một đội ngũ chuyên gia trực tiếp thẩm định để có những đánh giá thực tế chính xác nhất về hương vị món ăn, không gian quán..." 

TS Trần Chiến Thắng – Nguyên Thứ trưởng Bộ Văn hóa Thể thao Du lịch, PCT TW Hội Kỷ lục gia Việt Nam nhận định: "Mở rộng danh hiệu Bếp Vàng sang mảng đơn vị, vinh danh các nhà hàng, quán ăn, khách sạn... là một hướng đi đúng đắn, phù hợp với xu thế hiện nay bởi cơ sở kinh doanh gắn liền với món ăn đặc trưng hay người đầu bếp. Các yếu tố như thái độ phục vụ, văn hóa ứng xử cũng cần được đưa vào tiêu chí để xem xét. Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) có thể xây dựng bộ tiêu chí gắn với các giá trị của Kỷ lục. Danh hiệu Bếp Vàng cũng có thể phát triển theo các mốc 5 năm, 10 năm, 20 năm đề các cơ sở kinh doanh có động lực để tiếp tục phấn đấu cũng như tăng thêm sự gắn bó của cơ sở kinh doanh với Tổ chức Kỷ lục Việt Nam."

TS.LS Nguyễn Văn Viễn – Viện trưởng Viện Sở hữu Trí tuệ Việt Nam, PCT TW Hội Kỷ lục gia Việt Nam chia sẻ: "Từ những ngày đầu thành lập, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã luôn trung thành với sứ mệnh 'Mang tinh hoa Việt Nam ra thế giới" và một trong những tinh hoa ấy không thể nào không kể đến ẩm thực. Về việc mở rộng danh hiệu Bếp Vàng cho các đơn vị chứ không còn gói gọn trong cá nhân tôi rất tán đồng bởi đây là một danh hiệu mà chúng ta cần làm để tôn vinh những "tinh hoa" của Việt Nam. Để Hành trình thực sự hiệu quả, tôi nghĩ chúng ta cần có sự kết nối, cộng tác với các hiệp hội, tổ chức liên quan nhằm một mục tiêu chung là tôn vinh những 'tinh hoa' thực sự của ẩm thực Việt Nam."

Ông Lý Sanh – Nguyên Chủ tịch Hội đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, Phó Chủ nhiệm Thường trực Câu lạc bộ Kỷ lục Ẩm thực Việt Nam cho biết: "Là một trong những người đồng hành cùng Bếp Vàng từ những ngày đầu vào năm 2014, tôi nhận thấy Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã kết nối được sâu rộng với các Hiệp hội Du lịch, Hiệp hội Đầu bếp rộng khắp cả nước, là một ưu thế có thể tận dụng để triển khai Hành trình này."

Bên cạnh đó, các thành viên trong Hội đồng cũng cân nhắc về các yếu tố văn hóa địa phương - vùng miền, các quy định thu hồi danh hiệu khi cần thiết.

Các thành viên trong Ban Cố vấn – Hội đồng Xác lập Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) đưa ý kiến nhằm kiện toàn Bộ tiêu chí Bếp Vàng (Ảnh: VietKings)

Tổng kết cuộc họp, TS Nguyễn Hoàng Anh – Tổng thư ký Liên minh Kỷ lục Thế giới, Phó chủ tịch Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) cho biết: "Ẩm thực là một trong những lĩnh vực mà Tổ chức Kỷ lục Việt Nam rất quan tâm trong nhiều năm qua và Bếp Vàng là hành trình mà Tổ chức Kỷ lục Việt Nam mong muốn sẽ có thể triển khai lâu dài cũng như mở rộng các hoạt động liên quan, từ đó tạo nên giá trị cho Tổ chức cũng như tôn vinh, quảng bá các giá trị ẩm thực Việt nam đến bạn bè trong nước và quốc tế."

Các đại biểu chụp hình lưu niệm sau cuộc họp (Ảnh: VietKings)

Cùng với việc vinh danh Bếp Vàng, Ban điều hành Hành trình cũng sẽ xem xét để đề cử, trao tặng danh hiệu SỨ GIẢ ẨM THỰC - những người tiên phong và có công lớn trong hành trình quảng bá ẩm thực của Việt Nam trong nước và ra thế giới.

Với sự bảo trợ, đồng hành từ Viện Nghiên cứu và Sáng tạo Ẩm thực Thế giới – World Cuisine Academy và Viện Kỷ lục Thế giới - trực thuộc Liên minh Kỷ lục Thế giới (WorldKings), các ĐĨA VÀNG CỐNG HIẾN trong lĩnh vực ẩm thực cũng sẽ được VietKings đề cử để trao tặng đến các cá nhân có những đóng góp quan trọng cho việc lan tỏa, quảng bá cho nền ẩm thực nước nhà.

Hành trình tìm kiếm và quảng bá các giá trị Kỷ lục Ẩm thực và Đặc sản Việt Nam là một hành trình dài hơi được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) triển khai trong gần 15 năm qua. Thông qua hành trình, VietKings hi vọng sẽ góp phần quảng bá du lịch Việt Nam thông qua các giá trị về văn hóa ẩm thực.